La Quinoa es un alimento de origen americano cultivado desde hace siglos por los indígenas de Los Andes, siendo tan importante entre estos que algunas comunidades le consideraban y siguen considerándole «El grano de Oro» en base a la multitud de sus beneficios y a su alto valor nutricional, pero cuyo consumo sin embargo fue ampliamente desplazado durante la conquista por el de cereales con los cuales se pudiera hacer pan, y por la patata, pese a lo cual a finales del siglo XX ha vuelto a ser considerado como un alimento muy rico nutricionalmente, a partir de la expansión de su cultivo y del reconocimiento mundial de sus maravillosas propiedades para nuestra salud.
Pese a ser una semilla, tiene un sabor y un olor a cereal que se encuentra a medio camino entre el arroz, las nueces y la avena, y es tan versátil de preparar que puede ser protagonista o acompañante por igual de platos salados o dulces. En el imperio Inca era considerada “la madre de todos los cereales”, y existen hasta 120 tipos diferentes, aunque en la mayoría de los supermercados podemos encontrar tres variedades: blanca, roja y negra.
He aquí algunas de sus ventajas:
1.- LIBRE DE GLUTEN
Lo cual la hace perfecta para celíacos o intolerantes a este compuesto, de tal manera que puede utilizarse como guarnición, ensaladas, postres, o incluso en forma de harina para crear toda clase de deliciosas combinaciones.
2.- PROTEÍNA DE CALIDAD
Es la fuente IDEAL de proteína vegetal, porque contiene todos los aminoácidos esenciales y en proporciones equilibradas similares al que es considerado el alimento con proteínas de más alto valor biológico que es la carne. De hecho, La Nasa utiliza la quinoa para hacer fórmulas de comida concentrada para los astronautas en buena medida atendiendo a esa cualidad nutricional.
3.- RICA EN FLAVONOIDES: QUERCETINA Y KAEMPFEROL
Estos compuestos han demostrado potencial antioxidante, antinflamatorio, anticáncer, antiviral y antidepresivo incluso. Esto representa un buen ejemplo de cómo los beneficios nutricionales van más allá de las vitaminas y minerales de un alimento.
4.- BUENA PROPORCIÓN DE FIBRA
Una taza de aproximadamente 185 gramos aporta un 15% del requerimiento nutricional de fibra diaria, con los beneficios que ello conlleva al mejorar la salud de nuestra microbiota y repercutir en disminución de los niveles de colesterol, mejor sensibilidad a la insulina, disminución de los niveles de presión arterial y disminución del riesgo de cáncer de colón entre muchos otros beneficios.
5.- BAJO INDICE GLUCÉMICO
El índice glucémico es una medida de cuanto se eleva la glucosa en tu sangre tras consumir un alimento. A mayor sea este índice más alto el riesgo de obesidad, diabetes, y enfermedades crónicas en general como consecuencia de la dieta, al estimularse tras la ingesta la secreción de grandes cantidades de insulina, lo cual conlleva a perpetuar mecanismos biológicos que culminan con todas esas enfermedades.
6.- RICA EN HIERRO, POTASIO Y MAGNESIO
Fundamentales para la producción de células sanguíneas, para multitud de procesos celulares en el sistema nervioso y muscular, y a distintos niveles en tejidos y órganos. Sin embargo, la Quinoa es rica en ácido fítico que puede disminuir la absorción de estos compuestos, aunque esto es fácilmente manejado mediante el remojo previo al inicio de su cocción, consiguiendo de esta manera reducir los niveles de este ácido y mejorando así la biodisponibilidad de sus minerales.
7.-ELEVADO NIVEL DE ANTIOXIDANTES
Los flavonoides arriba mencionados no son los únicos nutrientes con esta propiedad que aporta la Quinoa, ya que también contiene buena cantidad de Vitamina E, con capacidad de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, así como de distintos tipos de cáncer y de enfermedades oculares entre otras.
8.- PUEDE COLABORAR EN LA PÉRDIDA DE PESO
El ser alta en fibra y rica en proteínas es un alimento muy saciante, así que reduce la tendencia a seguir comiendo y consumiendo calorías. Además, su índice glucémico bajo se asocia a menor riesgo de sobrepeso y obesidad.
EN CONCLUSIÓN
Con buena proporción de fibra, minerales, antioxidantes y proteínas con todos los aminoácidos esenciales, la Quinoa es uno de los alimentos más nutritivos del planeta. Su sabor, facilidad de preparación (unos 15 a 30 minutos si se remoja antes) y su versatilidad, en conjunto con lo anterior, la hacen un excelente alimento para incluir habitualmente en la dieta de todos. La Quinoa es sabiduría milenaria indígena al servicio de nuestra salud.
UNA RECETA
FAJITAS CON QUINOA, VERDURAS Y GUACAMOLE
LAS COMPARTO UNA FORMA SENCILLA Y DELICIOSA QUE ME ENCANTA PARA USAR LA QUINOA, PORQUE ADEMÁS DE TODAS SUS PROPIEDADES, SOY FANÁTICO DE LA COMIDA MEXICANA, DE LOS SOFRITOS DE VERDURAS, Y DEL GUACAMOLE.
RECETA PARA 2 O 3 PERSONAS.
TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 30 MINUTOS.
INGREDIENTES
- UN DIENTE DE AJO
- MEDIA CEBOLLA
- UN PIMIENTO ROJO
- UN PIMIENTO VERDE
- DOS ZANAHORIAS
- UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
- MEDIA TAZA DE QUINOA.
- UN AGUACATE MEDIANO
- UN CHORRO DE ZUMO DE LIMÓN
- SAL, PIMIENTA Y CÚRCUMA AL GUSTO
- AOVE
- TORTILLAS DE TRIGO O MAIZ.
PREPARACIÓN
LAVAMOS LA QUINOA REMOJÁNDOLA DURANTE UN PAR DE MINUTOS Y LUEGO ESCURRIÉNDOLA, Y MIENTRAS LA COCINAMOS, CORTAMOS LAS VERDURAS Y ECHAMOS UN CHORRITO DE AOVE EN UNA SARTÉN O WOK (YO UTILIZO ESTE ÚLTIMO) SOFREIMOS DURANTE UNOS 15 MINUTOS A FUEGO MEDIO ALIÑANDO CON SAL, PIMIENTA Y CÚRCUMA AL GUSTO, LUEGO BAJAMOS LA LLAMA Y TAPAMOS DURANTE 5 MINUTOS MÁS ANTES DE APAGAR.
PARA EL GUACAMOLE APLASTAMOS UN AGUACATE Y MEDIO CON EL TENEDOR, AÑADIENDO EL ZUMO DE LIMÓN, LA SAL, PIMIENTA Y UN CHORRITO DE AOVE, REMOVIENDO HASTA CONSEGUIR UNA MEZCLA HOMOGÉNEA.
LUEGO SIMPLEMENTE RELLENA UNA TORTILLA CON LA CANTIDAD DE LOS INGREDIENTES QUE DESEAS Y DISFRUTA.
